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勃艮第紅酒VS波爾多紅酒

時間:2013-05-17 17:23來源:法國藍菲城堡 作者:法國藍菲城堡 點擊:
在波爾多,冠上Cru的列級葡萄酒品牌乃是單一的酒廠、酒莊等級的區別,然而在勃艮第,冠以此字代表著不同的葡萄產區,按照葡萄田的向陽度、坡度等葡萄栽植自然條件與環境氣候優越性的等級之分。波爾多葡萄酒 在波爾多,冠上Cru的列級葡萄酒乃是單一的酒廠、酒
在波爾多,冠上Cru的列級葡萄酒品牌乃是單一的酒廠、酒莊等級的區別,然而在勃艮第,冠以此字代表著不同的葡萄產區,按照葡萄田的向陽度、坡度等葡萄栽植自然條件與環境氣候優越性的等級之分。波爾多葡萄酒  在波爾多,冠上Cru的列級葡萄酒乃是單一的酒廠、酒莊等級的區別,然而在勃艮第,冠以此字代表著不同的葡萄產區,按照葡萄田的向陽度、坡度等葡萄栽植自然條件與環境氣候優越性的等級之分。  
勃艮第與波爾多,自古便是兩個法國最出色的紅酒品牌產區。波爾多位于大西洋出海口,舊時即為英國與西歐古王室鐘愛,說它是外銷葡萄酒并不為過。近代波爾多葡萄酒的興盛,卻源自于英國貴族。然而勃艮第的發展經過卻是迥異:   就氣候來說:波爾多屬于大西洋季風氣候,勃艮第則是內陸型氣候,緯度相差約兩度。內陸氣候晝夜溫差大, 冬季嚴寒夏季酷熱,而波爾多受惠于大西洋調節,冬季降雪的機率遠比勃艮第少。  
品種:氣候嚴寒的北方需要種植早熟品種,紅酒加盟商以便在雪季來臨之前得到最佳的成熟度。但是若在南方種植早熟的品種,葡萄在炎熱的氣候下快速成熟,會造成風味盡失,葡萄酒酸度甜度失衡。因此,北方多以單一品種為主, 葡萄農需要在寒冷的氣候下將一種品種照顧好,南方則因氣候佳, 適合種植各品種,因此的葡萄酒品牌則以多種品種混合,求取最佳的口感最佳均衡表現。北方的紅葡萄酒,酒性較為纖細。南方紅酒品牌受惠于充沛的陽光,單寧口感較為粗獷。   釀造方式的差異:北方氣候嚴寒,九月底十月初葡萄酒采收后,氣候溫度已經不高,因此勃艮第葡萄酒發酵期一般需要十到十五天左右。(最適合酵母菌繁殖的溫度是 25-30度之間, 若氣溫過低,必須想辦法使酒槽加溫 )。 酒精發酵結束后, 接下來便是乳酸發酵。勃艮第傳統的釀造法,是將酒精發酵完成的葡萄酒即刻裝入橡木桶中, 靜待 乳酸發酵在桶中完成,有時必須等到翌年春天,乳酸發酵才能完全結束。 然而在波爾多氣候較勃艮第炎熱,酒精發酵與乳酸發酵可于半個月內同時完成,之后才裝入橡木桶。由于這樣的不同點,勃艮第葡萄酒受到乳酸發酵時所產生的二氧化碳保護,橡木桶芳香較不容易大量直接溶入葡萄酒里。波爾多紅酒品牌在大酒槽中完成所有的發酵作用,放入橡木桶時已經是發酵完畢的葡萄酒,橡木桶的芳香很容易便會溶入酒中。這也是為何波爾多葡萄酒口感較濃郁的原因之一。
勃艮第葡萄酒   由于 Bourgogne 無法用英文發音,遂有 Burgundy一字出現,這里大陸型氣候顯著,冬季寒冷夏季酷熱, 向陽的坡地使霜害減低很多, 這是為何此地的葡萄酒田都依照不同的向陽度與坡度加以等級區分成特等葡萄酒田 (Grand Cru), 或一等葡萄酒田 (Premier Cru)等等,(Cru, 法文, 泛指在某一特定地域內的特產),在勃艮第共 有一百零八個 A.O.C. 法定產區葡萄酒名。 本產區紅葡萄酒多以單一品種為主,紅酒品牌多采用黑品樂(Pinot Noir )釀造, 雖然只是單一品種,但是隨地理位置不同與釀酒方式的差異,各酒廠的葡萄酒品牌風味皆不盡相同。另外一種紅葡萄品種則是佳美 (Gamay),這種品種的產量很大,質量不若黑品樂佳。比較起世界釀造黑品樂品種 (Pinot Noir )的產區,勃艮第首屈一指。在標簽上看到的Passe-tout-grains,則為多品種的紅酒,其混合比例為1/3 黑品樂與 2/3 佳美(Gamay)。  勃艮第白酒為霞多麗品種,另一品種產量大質量較低的品種是阿里高特(Aligoté)。夏布利 ( Chablis ) 是勃艮第最出名的白酒產區, 品種為霞多麗( Chardonnay ), 是生蠔的最佳拍檔。 順道一提的是筆者的學長 Jean DURUP 為全勃艮第面積最大的酒莊莊主(Chateau de Maligny)。 蒙其所賜曾在其酒窖內嘗過僅剩兩瓶的 1978 年份的陳年夏布利白酒, 該酒之葡萄樹, 源自于上一世紀 1890 年其祖父種植的老葡萄樹( VeilleVigne ). 一般來說 干白酒 ( Vin sec / Dry white wine ) 很少能保存過十幾年的,而這瓶百年老樹所釀制的 夏布利 ( Chablis ) 卻很有瓶內陳釀的價值。
其特性是充滿濃郁的礦石,與老酒特有的皮革與動物性風味。 勃艮第所產的起泡酒則稱之為 ( Crémant de Bourgogne )。 波爾多好還是勃艮第佳?  識味酒客常為辯論此二區孰優孰劣,不惜引用雜志與名人的談話作為依據相互較勁。事實上,同為美的極至,最好的東西是無法比較的。 無可否認,勃艮第細致迷人偏向陰性的精致,波爾多則陳穩厚實,表現出剛強遒勁的力量。干白酒則以勃艮第為佳,唯一缺憾是勃艮第不生產甜酒,只有少數酒莊用白蘭地與葡萄汁混合,作成的利口甜酒 (Liqueur)當地稱為 (Ratafia)。   酒的世界里只有美與不美的區分。如果我們聽了太多的貝多芬,不妨聽聽其它鄉間小曲,同樣能夠帶給我們感官的滿足。酒的世界也應當是百花爭放,群芳爭艷的。酒客們可隨個人的心情、 隨年齡、隨季節、隨對象與氣氛的不同選酒。這成千上萬的酒莊帶給我們是絕對的美。我想產區與產區間各有特色,誰也不妨礙誰,用不著相互較量。  (責任編輯:admin)
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