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便宜的葡萄酒如何判斷品質的好壞?

時間:2018-05-30 14:12來源:www.tmwtnp.live 作者:藍菲酒業 點擊:
近幾年,葡萄酒的品質得到了很大提升,很多酒價格不貴還好喝,當然,這并不意味著所有的低價葡萄酒都值得買。只能說廣大消費者們已無法單從價格上判斷一款日常餐酒的好壞。 于是,有人問:同樣是價格便宜的葡萄酒,怎樣才能判斷品質的優劣? 1.首先,品質不等

  近幾年,葡萄酒的品質得到了很大提升,很多酒價格不貴還好喝,當然,這并不意味著所有的低價葡萄酒都值得買。只能說廣大消費者們已無法單從價格上判斷一款日常餐酒的好壞。

  于是,有人問:同樣是價格便宜的葡萄酒,怎樣才能判斷品質的優劣?
 

葡萄酒
 

  1.首先,品質不等于風格,甜酒嘗起來就應該是甜的,這是它的本色,與品質工藝無關。然而,如果一款干型酒口感太甜,就說明品質不怎么樣了。

  再比如,金粉黛(Zinfandel)的酒精度很高,有的甚至達到15度,雖說并不討喜,但這就是它的風格,與品質無關。

  2.生青味兒。

  從紅酒或白葡萄酒中品出苦味、異味、生青或不成熟的水果味兒。不少來自氣候寒涼產區的葡萄酒都會有上述味道,這就是口感低劣的表現。

  3.缺乏單寧的紅酒。

  釀酒師們會運用各種技術“優化”酒中的單寧,令酒液口感更“順滑”,因為“順滑”才是一款酒的理想品質,并無實際定義。

  優質紅酒,無論價格高低,都需要單寧賦予其良好的結構感與平衡感,也就是說,無論您是否注意到,單寧始終在那里,而這種單寧就是“優質單寧”,其表現如天鵝絨般絲滑、甜美。

  但是,售價五六十塊的酒,要對其中的單寧進行處理優化,成本顯然太高,正因此,這個價位的酒喝起來口感往往過于苦澀、收斂,這其中的單寧就顯得比較粗糙、生硬。如果釀酒師將單寧去除,酒又會變得索然無味。
 



烘烤的橡木粉、橡木片等
 

  4.人造橡木味兒

  之前,我們提到過,“橡木味兒”并非木材本身的味道,而是橡木經過烘烤之后,產生的各種芳香類物質,包括香草醛(表現為香草味兒)、糠醛(表現焦糖、干果與香甜味兒)、木酚(賦予碳烤與煙熏味兒)、丁香酚(丁香等香料味兒)、酯類物質(帶來甜椰子香)、橡木單寧(與葡萄皮的單寧類似,賦予葡萄酒更好的架構)等等。

  “橡木味兒”是一種風格偏好,有時為了掩蓋劣質葡萄帶來的缺陷味道。如果一款霞多麗聞起來有香草奶油的味道,那就是橡木味兒。

  對于酒標介紹帶有巧克力櫻桃風味的紅酒,請謹慎,酒廠很可能在用“橡木味兒”做噱頭。如果售價只有五六十塊的葡萄酒就能散發出上述香氣,那誰還需要花五六百去買其它好酒呢?
 

葡萄酒
 

  5.除了甜味還是甜味兒

  好的甜酒需要用高酸去平衡自身的甜度,好比制作長島冰茶時,會在基酒中加點檸檬、砂糖,還有可樂協調口感,當然最終絕對不會是可樂味兒 。

  再以40多塊的Sara Bee莫斯卡托甜酒為例,之所以入口愉悅,并非因為甜味,還有橙子香、氣泡的補充作用。

  甜酒如果只有甜味兒,顯然品質上是不過關的。

(責任編輯:admin)
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