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如何掌控飲葡萄酒的溫度

時間:2013-05-14 17:43來源:法國藍菲城堡 作者:法國藍菲城堡 點擊:
我們知道,紅酒品牌對溫度的波動很敏感,會因溫度的冷熱影響著它的品質,尤其是會影響到它的香味,如溫度過低會壓抑酒中香氣的釋放,而溫度的升高會使葡萄酒失去果香味,提升酸在口中的感覺,但同時溫度的升高能提升葡萄酒的醇香之味,加快葡萄酒的氧化反應,
我們知道,紅酒品牌對溫度的波動很敏感,會因溫度的冷熱影響著它的品質,尤其是會影響到它的香味,如溫度過低會壓抑酒中香氣的釋放,而溫度的升高會使葡萄酒失去果香味,提升酸在口中的感覺,但同時溫度的升高能提升葡萄酒的醇香之味,加快葡萄酒的氧化反應,柔化單寧使口感變得圓潤和柔和。故我們在品嘗葡萄酒時,需掌控葡萄酒的溫度,以使之尋到平衡,達到揚長避短。
對于大多數紅葡萄酒品牌,人們常掛在口中的飲用紅酒的理想溫度是達到“室溫”——指室內溫度,這是皆因室內溫度是指歐洲國家,特別是法國的溫度來說。相對于香港和南方地區來說,這個溫度未免太熱了。因此,要堅持“室溫”飲用,未免迂腐。  
事實上,在西方國家的餐館飲用葡萄酒時,白葡萄酒因放在冰水混合的冰桶中而使溫度偏低,紅酒品牌因在室溫中上酒而使溫度偏高。在國內,一般餐館則白葡萄酒和紅酒都以室溫這一溫度而上桌的,因此兩者的溫度都偏高,尤以白葡萄酒的溫度偏差更大。  理想的長期儲存葡萄酒的溫度范圍是11至12℃。在溫度低于15℃時,葡萄酒將更加迅速成熟的,但若溫度是漸進變化,它也不會受到損壞。當存放溫度超過15℃時,熱力會催化葡萄酒的生化反應,破壞葡萄酒品牌原有味道和縮短其壽命。當溫度超過18℃,葡萄酒會迅速降解,并會在短短的24小時內受到破壞。 讓葡萄酒在最合適的溫度中飲用最快的方法是加冰水,如冰桶內放了冰塊后加水,20分鐘內能降低10℃,而家用的普通冰箱要將21℃的酒放在冷凍室內要45分鐘才能降10℃,放在冷藏室則要兩個小時。冰箱的溫度為4℃,濕度90%,可以用來短期(如在一周至兩周內)冰白葡萄酒和并不昂貴的紅葡萄酒。但是冰箱的溫度、濕度、震動都不利于長期儲存葡萄酒。  
此外,紅酒加盟商提醒,如自己在家喝葡萄酒品牌時還需注意經典的“20分鐘”原則。這是指如果喝的是白葡萄酒,提前半天將酒放入冰箱,在吃飯前20分鐘拿出來,到吃飯時就會差不多在10℃左右;如果喝紅葡萄酒,在飯前20分鐘放入冰箱,吃飯時拿出來基本上就是16℃左右。 (責任編輯:admin)
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