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紅酒代理商告訴您紅酒概念——酒體

時間:2014-02-21 09:38來源:法國藍菲城堡 作者:法國藍菲城堡 點擊:
酒體是紅酒的一個關鍵指標,它在一定程度上可以反映紅酒的品種和產區特色。它是指紅酒給口腔帶來的一種或輕或重的感覺,無色而無味。跟酒體相關的詞匯非常多樣化,而且常常難以理解。通過一位紅酒代理人士的講解,您就可以更好地掌握“酒體”這個概念了。
  對一位資深紅酒代理來說,酒體到底是一個什么概念呢?它無色無味,不屬于任何一種物質,只是一種很微妙的感覺。在盲品中,我們可以借助酒體的輕重來協助判斷紅酒的品種、產區甚至紅酒代理商等信息。它是紅酒的一個關鍵指標,而且會影響紅酒配餐。那么,到底什么是酒體呢?酒體是紅酒給口腔帶來的一種或輕或重,或淡或稠的感覺。對比一下水和伏特加給口腔的不同感受,伏特加含有酒精,因此它比水喝起來更顯濃稠。楓糖漿也比水更濃稠,因為它含有可溶性糖分。
                   
  酒體是紅酒的一個關鍵指標,它在一定程度上可以反映紅酒的品種和產區特色。它是指紅酒給口腔帶來的一種或輕或重的感覺,無色而無味。跟酒體相關的詞匯非常多樣化,而且常常難以理解。通過一位紅酒代理人士的講解,您就可以更好地掌握“酒體”這個概念了。 
    
  紅酒的五個類別中,每個類別的范圍大小并不一樣。比如,中等涵蓋的范圍其實比較小,雖然很多紅酒代理人士在很多時候都傾向于把一款酒的酒體粗略地評價為中等輕盈的范疇比厚重的小很多,因為紅酒的酒體是有下限的,再怎么輕也不會輕到哪里去,但它的厚重程度卻沒有上限。
 
  如何形容紅酒的酒體?跟酒體相關的描述是紅酒詞匯中最令人費解的部分之一,也是紅酒代理人士最感興趣的詞面之一。如果沒有經過學習,你就很難理;酒體輕酒體重這樣的量化描述以及輕盈、豐滿這樣的質化描述到底是什么意思。部分質化描述形容詞適用于多種酒體的紅酒,因為對于不同的品種,其酒體的輕重劃分標準不一樣。另外,有些形容詞不僅僅可以用來形容酒體,還可以用來形容香氣、結構和平衡度。酒體豐滿的紅酒比酒體中等的可以用更多的詞匯來描述。紅酒代理人士是這樣對紅酒的酒體分類進行描述的:把紅酒的酒體從輕到重分為五類,而不是用具體的數字來進行分類,是因為酒體是一個比較模糊的、感性的概念,而不是一種具體的、可以精確衡量的物質。在現實世界里,紅酒的酒體從輕到重是一個連續性的過渡過程,沒有一個具體的分界線。比如,酒體中等偏高;只是用來泛指一系列接近這個標準的紅酒。

  為什么酒精比水更黏稠呢?分子越長、越容易形成氫鍵的物質就顯得越黏稠。水分子很容易形成氫鍵,可惜它是最小的分子,所以它不能與其他分子輕易地黏在一起。而酒精的乙醇分子比水分子更大,也很容易與其他分子結合,所以它顯得比較黏。左為水分子,右為乙醇分子;后者的結構使得它傾向于與其他分子進行結合,結合過程中產生的阻力就是它的黏性。這位紅酒代理人士說,紅酒的酒體取決于酒精度、殘留糖分、可溶性風味物質(如果膠、酚類、蛋白質等)以及酸度。前三種成分的含量越高,紅酒的酒體就越重;不過,酸度越高,紅酒的酒體就會顯得越輕。因此,酸度高的紅酒通常酒體偏輕;當然,有些紅酒不僅酸度高,殘留糖分含量也高,那它的酒體就依然會顯得豐滿厚重。 

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