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香檳葡萄酒的神話

時間:2013-02-22 17:52來源:法國藍菲城堡 作者:法國藍菲城堡 點擊:
香檳的包裝是比較獨特的。類似肩膀的曲線。高領上套著一個亮麗的項圈,瓶塞也呈現出優美的線條。鐵絲質封口里被禁錮的激情等你開啟,高雅的標簽是最雍容的華彩。酒瓶用厚實的玻璃制成,深色的玻璃使最強烈的日曬也無法侵入它的酒品精神。
欣賞香檳      
1  形 香檳的包裝是比較獨特的。類似肩膀的曲線。高領上套著一個亮麗的項圈,瓶塞也呈現出優美的線條。鐵絲質封口里被禁錮的激情等你開啟,高雅的標簽是最雍容的華彩。酒瓶用厚實的玻璃制成,深色的玻璃使最強烈的日曬也無法侵入它的酒品精神。
2  味 香檳的口味主要是由葡萄品種和調酒師的精心調配而得到體現的。而每種葡萄品種的風貌對酒的口味有不同的體現如比諾•曼尼能帶來紅色水果的香味,醇厚濃烈,霞多麗的特點是細膩,帶有花香,有時甚至有礦物的氣味;比諾•羅瓦特性柔韌,釀出的酒圓潤香洌。大多數的香檳是將這三種葡萄進行不同方式的混合。
3  色 香檳與一般白葡萄酒相似,在制作中會輕輕壓榨葡萄使果汁和果皮迅速分離,果皮顏色并不會滲進葡萄汁中,因此黑色葡萄也能釀出金黃白色的香檳。一般葡萄約可榨汁3次,但最高級的香檳僅取第一次壓榨的葡萄純汁釀造。而色澤漂亮的粉紅香檳,則在壓榨時稍微讓果皮的顏色釋放出來,或是在其原有的香檳汁里再加入少許紅葡萄酒一起釀制調配的結果。  
4  年份 香檳也有年份特色的。多數香檳往往不標榜單一年份,而是擷取來自各年份、各莊園、各品種的葡萄酒,在釀酒師掌控下調配出非年份香檳(NON VIntageChampagne,簡稱NV),價格較便宜,風味也比較親和,而年份香檳(VIntage CHampagne)只有遇到當年氣候與收成極佳和葡萄品質極好時才會出品。一般年份香檳要花上更多時間在瓶中陳年熟成后方能出廠上市,因此不僅能反映產區該年的氣候風土特質,濃郁淳厚的口感表現,也更適合久存。 釀制香檳的葡萄種類 香檳是調味的藝術,大部分香檳需要混合三種葡萄才能達到兼顧香氣與口感的獨特風格包括15%—20%的比諾‘曼尼紅葡萄,它顏色淺紫、果香濃郁,就像水果的皮一樣,在喝到第一口酒時就可以感受到,比諾 羅瓦紅葡萄占了50%—55%, 它深紫近黑的色澤與滋味,賦予酒質強烈的結構和飽滿豐厚的口感,就像水果的肉一樣,可以實在地感受到水分與咬勁;而最后一種是用28%—33%的霞多麗白葡萄,就像水果的核一樣,吃不到卻可以感覺到,它的雅致、清甜,甚至帶點礦物及蜂蜜的天然香氣,是濃郁酒汁里優雅的平衡。               
香檳的最顯著特點是開瓶后會發出較響的聲音,并且酒中涌出大量氣泡。熱烈的氣氛非常能感染人激動的情緒,所以香檳總會伴隨在人生最歡樂的時刻。不僅圣誕、新年要喝一杯,親友久別重逢、公司簽訂重大合作協議,都是開香檳的好機會。香檳最好在7℃—8℃左右的溫度下飲用,“特種”香檳則在11℃—12℃左右,所以您可以在開瓶前兩個小時把酒先放進冰箱里,如果講究的話,飲用時為了保持溫度還可以把酒瓶放入裝有冰塊的銀色桶中。喝香檳時,最好用細長條的高腳杯,法文中管這種杯子叫㈠ute,意思是長笛,以便氣泡慢慢消失。講究的話,杯子可以是水晶的,這樣碰杯時,就會享受到清脆的音符…—   要特別注意的是開香檳時,不要用蠻勁,更多的是要發“內功”。因為酒瓶內的壓力很大,在瓶塞已經拔出一半時,就得一邊拔一邊往下按了,以便瓶內的二氧化碳慢慢排出。否則瓶塞打開后,泡沫會涌出酒瓶,噴得到處都是。倒酒時,不要超過高腳杯的2/3,更不要讓酒漫出杯子。        
香檳區的神話      如果說VCP是香檳區里的傳奇,那么庫克就是香檳區里的神話!他們同樣位于漢斯,也同屬路易威登軒尼斯集團,但風格卻完全不同。若是你來到生產庫克的葡萄園,發現它竟是如此迷你,卻能釀出全世界最頂級的香檳時,就會明白“神話”絕不是浪得虛名!原來被戰爭洗禮過的漢斯村莊早期荒蕪一片,1968年被人發現有片土地正好位于向陽坡的中段地點,擁有最充足的日照和肥沃的土壤,于是便圍起圍墻栽種霞多麗白葡萄,沒想到才兩個籃球場大的園區,種出來的葡萄卻令整個香檳區驚艷,于是庫克家族1971年買下葡萄園,并且開始釀造家庭里最頂級的一支香檳KrUg Clos DU Mesni,因為是單一年份單一葡萄種類,調配起來難度更高更稀有,讓這支香檳身價不凡。   
庫克最廣為人知的則是用頂級原酒調不口的KrUg Crande CUvee,它的第——口力道強勁,后來口感綿密精致,尤其是氣泡優雅纖細,對比十分強烈,喝過就不會忘記。如此特殊的味道,秘訣在于庫克在酒汁進行第一次發酵時,放入木桶讓酒汗與從木桶毛細孔中溢出的空氣充分結合,發酵出結構完整、活力十足的酒,之后進入調配工程,混合新酒與至少12年以上的老酒再裝瓶進行第二次發酵,庫克堅持發酵完成的香檳在酒窖陳年約6年才可以面世,所以成為所有香檳里陳年最久的獨特風格,而庫克也是第一個將年份香檳保存在酒窖中,10年后再拿出來品嘗的品牌,這種超過20年以上陳年的香檳被稱為KrUQ Co們QC們0n,就像古董般價格不菲。

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