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紅酒知識之喝紅酒時為什么需要醒酒?

時間:2015-04-27 15:57來源:未知 作者:admin 點擊:
葡萄酒正在漸漸走入我們的生活,今天就為你介紹一下: 喝葡萄酒為什么要醒酒? 醒酒,字面上的意思就是讓酒醒過來。葡萄酒的大部分生命都在沉睡中度過。我們可以想象一下,在經過短暫的采摘、發酵、釀造、過濾之后,葡萄酒新酒被封存到橡木桶中,放入酒窖陳
      葡萄酒正在漸漸走入我們的生活,今天就為你介紹一下:喝葡萄酒為什么要醒酒? 
       醒酒,字面上的意思就是讓酒醒過來。葡萄酒的大部分生命都在沉睡中度過。我們可以想象一下,在經過短暫的采摘、發酵、釀造、過濾之后,葡萄酒新酒被封存到橡木桶中,放入酒窖陳釀,一般的酒都需要兩三年的陳釀期才能出售,而品質出眾的名莊酒更是需要儲存十來年才會達到最佳飲用的狀態。由此可見,葡萄酒越沉睡越有魅力,是不折不扣的“睡美人”。而醒酒就是把這個“睡美人”喚醒的過程,讓“她”煥發生命的活力,以最美的狀態展示在世人眼前。通過醒酒,葡萄酒中因為陳年而積累的沉淀物質可以被分離,使酒質更純凈;通過醒酒,可以讓酒體蘇醒,讓口感的層次更豐富;通過醒酒,可以讓去掉因為放置太久而產生的腥味,讓酒中的花香、果香逐漸揮發出來;通過醒酒,可以讓單寧充分氧化,降低澀味,使酒的口感更加醇厚、柔和。
       所以說,好的葡萄酒如果不醒酒就喝,也就喝不出它的真正的味道。
       那是不是所有的葡萄酒都要醒酒?
       非也,這要看每瓶葡萄酒自身的素質了。普通的酒不需要醒酒,打開喝就是了,而對于身體素質好的葡萄酒和老酒就需要醒酒了。以下三類酒一般而言是需要醒酒的。
       第一類 體態重的酒
       復雜的,單寧重的酒,在還沒有完全成熟時開瓶子,如果不醒酒,在它迷人的果香和多種味道沒有散發出來前就喝的話,那真是豬八戒吃人參果了。對于這種結實的新酒,開瓶后需要醒上一個小時,甚至兩到三個小時。可能有的人會講,我怎么知道哪種酒需要醒酒呢?這個其實也不難,只要你真的愛葡萄酒,日積月累,自己就會有經驗。
       第二類 陳年的老酒
       醒酒時間最好不要太長,一個小時以內為佳。老酒雖然內質很好,依然是充滿魅力、引人入勝的,但是身體已經不很強壯,經不起折騰。何況它還需要換瓶去渣,在換瓶的過程中它會更多的接觸到氧氣,所以開瓶后醒酒時間不宜太長。不過在喝老酒的時候,一定要提前一到兩天將瓶子直立起來,使酒渣順利地沉淀到瓶底,在喝前一小時以內,將酒瓶里的酒倒入過酒器中,有條件的話可以在過酒器口加塊紗網,在看清楚酒渣的時候停止倒酒。
       第三類 甜酒和濃郁的白葡萄酒
       一般需要花一個小時左右來醒酒,如法國和匈牙利的貴腐酒,德國和加拿大的冰酒。世界各地的葡萄酒產區基本上都有濃郁的白葡萄酒,很難一一列舉,不過,人的嘴巴是最直接的感受器,你覺得這酒濃的話,可以多晃動幾次杯子,這么做絕對對得起自己。
       怎樣醒酒?
       1、在確定要飲用哪一瓶葡萄酒之前,應該保持其酒瓶處于直立狀態。新酒直立的時間為一天,十五年以上的葡萄酒至少應該保持直立狀態八天;
       2、醒酒前需準備好醒酒器、漏斗、濾布和一個光源;
       3、開瓶時,不要搖晃或者轉動酒瓶,切開瓶封后先用濕布擦拭瓶口,再用餐巾紙擦干,拉出瓶塞,之后要透過光源觀察瓶底,確定沉淀物并未污染上方液體;
       4、傾倒葡萄酒前,目光要與酒瓶成90度,開始換瓶時要慢慢傾斜酒瓶,緩緩地將葡萄酒注入醒酒器中。
       5、注意要將瓶中最后有沉淀的酒液留在瓶肩,不能倒入醒酒器中,確保醒酒器中無沉淀。
       那醒酒又需要多長時間呢?
       一般而言,甜白葡萄酒和貴腐酒不需要倒入醒酒器中,開瓶靜放1小時左右即可飲用;較老的酒換瓶去渣后,半小時以內就可以飲用;處于陳年期的酒需在醒酒器中醒酒1小時左右;較年輕的紅酒倒入醒酒器中醒酒2小時左右;有些年輕強勁的酒款,比如意大利巴羅洛葡萄酒,醒酒的時間甚至更長。總的來說,醒酒時間的標準是:比起酒齡較長、酒體較輕的葡萄酒,年輕、多單寧、高酒精的葡萄酒可以經得起更長時間的醒酒。 (責任編輯:admin)
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