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其實,我們都誤會葡萄酒了!

時間:2018-07-21 15:29來源:www.tmwtnp.live 作者:藍菲酒業 點擊:
初入葡萄酒世界的時候,由于知識不足,經驗缺乏,難免總是遇到各種各樣的問題,稍稍不慎就會被人帶到坑里,總結來看,我們平時遇到的關于葡萄酒的謠言最多的大約就是這些了、 1、聞軟木塞就能判斷酒的好壞? 許多人在開瓶后會習慣去把軟木塞聞一聞,通過聞酒塞

  初入葡萄酒世界的時候,由于知識不足,經驗缺乏,難免總是遇到各種各樣的問題,稍稍不慎就會被人帶到坑里,總結來看,我們平時遇到的關于葡萄酒的謠言最多的大約就是這些了、

  1、聞軟木塞就能判斷酒的好壞?

  許多人在開瓶后會習慣去把軟木塞聞一聞,通過聞酒塞的香氣來判斷酒的品質是好是壞。

  其實~這是錯誤的示范。

  為什么開瓶之后會聞軟木塞?原因相當簡單,就是確認這支葡萄酒是否已經壞了,但壞了的原因有很多種。舉例來說,因為潮濕,軟木塞發霉,進而影響到葡萄酒;軟木塞太干,空氣已經與葡萄酒接觸了;放在密不透風的空間等等

  再者,單純聞軟木塞就能聞出葡萄酒的好壞,是非常以偏概全的,葡萄酒必需與空氣接觸后開始發生變化,才能夠品嘗到各種味道,而非單純聞軟木塞就能得知的。

  2、看瓶底凹槽的深度就能判斷酒的品質?

  許多人在買葡萄酒時,會刻意把大母指伸入凹槽中,透過瓶底的深度來評斷這支酒品質的好壞!這是一個錯誤的觀念,也沒有任何的根據,酒瓶的凹槽只有兩個用意~

  (1)在運送的過程中,能夠減少瓶子因為碰撞而出現風險情況.

  (2)當酒長時間橫放或直放時,酒中的雜質會沉入到凹糟當中,容易集中在一起。
 

葡萄酒
 

  3、通過酒精濃度就能判斷酒的好壞?

  在過去,酒精的濃度確實是一種分界點,但現在不同了,現在葡萄酒越來越多樣化,酒精濃度不再只是一個區別好壞品質的分界。

  而是讓酒體、酒感、酒質多樣化的元素,葡萄酒是很感性的,就像每個人的口感不同、認知不同。同一塊牛肉,有人喜歡八分熟,有人喜歡五分熟,有人喜歡三分熟,我們并不能去影響別人的好惡。

  4、有名氣的葡萄酒才是自己喜歡的?

  如果想用一年時間把全世界酒莊的酒喝過一遍,那每一秒要喝3000cc,而且24小時不停,持續365天。葡萄酒千變萬化的風味,會因為氣候、地形、土壤、溫度、品種、收成時間等因素,讓葡萄酒存在無限可能。葡萄酒是追求自己喜歡,而不是去追高價格,今天花200元買到一支自己喜歡的酒和花二十萬買到一支自己討厭的酒。這兩種感覺是截然不同的,這世上太多種的葡萄酒,我們可以挑選自己喜歡的,但我們不見得一定需要去買名牌.

  5、葡萄酒放的時間越長品質越好?

  葡萄酒也是酒,能像威士忌或高梁酒那樣放個三十年以上嗎? 不是所有的葡萄酒在釀制前都以陳年為標準,市場上只有30%的葡萄酒可以陳放,絕大部分都屬于即飲類型。

  收藏類型的酒在剛剛裝瓶發布時,口感并不怎么樣,酒評家多以“封閉”、“緊實”、“艱澀”、“單寧強勁”等詞匯來形容,甚至給予很低的評價,這是因為,這些酒還未經過足夠時間的陳年,沒有釋放出全部的潛力。

  其實,葡萄酒還是喝掉比較實在一點,葡萄酒確實是有收藏,但葡萄酒像人一樣也是有壽命的。

  6、只有紅葡萄酒才適合陳年?

  除了某些較好的紅葡萄酒可以陳年以外。如蘇玳甜白(Sauternes)、年份香檳(Champagne)、德國的雷司令(Riseling)和來自盧瓦爾河谷(Loire Valley)、西澳、西班牙南部的高品質干白等,都有著可與紅葡萄酒相媲美的陳年潛力。

  7、酒瓶一定躺著放才最好?

  不管躺著還是站著,最重要就是擺放的地方是否空氣流通、干燥、低溫。把酒瓶躺著放,就是為了迎合軟木塞本身特殊的性質,讓軟木塞能夠接觸到葡萄酒,從而膨脹阻隔空氣進入酒瓶里。

  而新世界的葡萄酒已經走向環保,大都用旋轉式的瓶蓋,所以現在新世界的葡萄酒也可以站著放。隨著軟木塞制造工藝以及葡萄酒保鮮工藝的精進,也許有一天,我們將不用再糾結葡萄酒的擺放方式。

  8、價格高的酒一定是好酒?

  葡萄酒不同于其他商品,它的價格取決于多方面的因素,包括其產區、歷史文化、名人效應、品質和評分等。不過,產自名氣不大的葡萄品種、產區或生產商的葡萄酒(特別是進口葡萄酒)可能會有讓你有意想不到的性價比。

  9、好酒不需要搖杯?

  有些人會覺得,好的葡萄酒不需要搖杯,香氣自然會釋放出來。當我們拿到一杯葡萄酒后,首先要看這杯酒的澄清度、顏色和顏色的深淺以及掛杯情況等,通過外觀上的分析獲得部分信息。

  接下來就是聞香和品酒,在此階段,有時需要搖一搖杯子。

  搖晃酒杯確實會增加葡萄酒接觸空氣的面積。飲用者在搖杯的時候,葡萄酒就會融進空氣,其散發的香氣也會立即沖擊人們的感官。

  對葡萄酒來說,氧氣既是朋友,也是敵人。不論是紅葡萄酒還是白葡萄酒,適量的氧氣有利于酒的花香、果香充分散發出來,軟化單寧,讓口感變得更柔和醇厚。
 

葡萄酒
 

  10、所有的酒都需要醒酒?

  醒酒通常是為了將葡萄酒與其因陳年在瓶底所形成的易碎、帶苦味的沉淀物分離開來,俗稱“換瓶”。

  同時,醒酒還可以讓葡萄酒與空氣接觸,葡萄酒“呼吸”后,單寧充分氧化,表面的雜味和異味揮發散去,葡萄酒本身的花香、果香逐漸散發出來,口感變得更加復雜、醇厚和柔順。因此,年輕、緊致、酒體豐滿以及單寧厚重的葡萄酒需要醒酒。

  除此之外,經過五年以上熟成的葡萄酒,因可能生成沉淀物,也需要醒酒。所以并不是所有的酒都需要醒酒。

  11、大瓶裝的葡萄酒一定是好酒?

  大瓶裝表示酒莊在酒的包裝上投資比較大,可能酒的價格也相對高一些,但一定能保證酒瓶里面的酒品質很好嗎?

  不一定。大多情況下,這只能說明它很成熟,帶有明顯的果醬味,并在昂貴的新橡木桶里陳釀過一段時間,有些味道較不錯,但不表示沒有缺陷。

  有些酒莊為迎合中國市場,也會把一般的大區酒做成大瓶裝,以吸引眼球、招攬客戶。

  12、差年份釀不出好葡萄酒?

  降雨、光照、溫度和災害情況等都是影響年份的主要因素。由于氣候因素比如溫度和降雨是難以預測且無法控制的,每年對葡萄的影響都不同,因此每一年質量和產量都是獨一無二的,于是有了年份的差異,也有了所謂的好年份和壞年份。

  年份等級可以作為某一產區氣候條件的一個指標,但對某一產區的每一個年份來說,釀出來的葡萄酒品質有高有低。

  對于那些品質優秀,不以品質做妥協的優秀酒莊來說,壞年份也未必和壞酒直接掛等號,即使某個年份比較艱難,釀酒師依然可以通過努力加以彌補。

(責任編輯:admin)
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